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ひろしまサワーブレッド

販売価格:648円(税込)

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1997年の発売以来、独特の味わいとデザインが愛されお手土産にもご好評いただいているひろしまサワーブレッド。アンデルセンネットでは、このたびサイズをひとまわり小さくし、より気軽にお楽しみいただけるようになりました。

発売まで15年間。世界のどこにもない日本のパンが焼きあがりました。

特有の爽やかな酸味を持つサワーブレッド。サワーブレッドに独特の風味を与えているのがサワー種です。
サワー種には、世界各地で独特のものがあり、それぞれの地方のパンの風味を特長づけています。
昔の人々が長い経験によって地方独特の醗酵食品をつくってきたように、サワー種を使った世界のどこにもないパンをつくってみたい、そんな思いからひろしまサワーブレッドが誕生しました。

※「サワーブレッドの製造方法」日本特許 第3066587号 取得

ひろしまサワーブレッドの特長

サワー種について

アンデルセンのオリジナル酵母と日本酒の製造の際つくられる「生もと」から取り出した乳酸菌を用いたサワー種が醸し出す、独特の風味と酸味が特長です。

シンプルな配合で素材の味を活かす

小麦粉とライ麦粉、サワー種、伯方の塩、水という基本材料だけのシンプルな配合のため、サワー種のコクのある酸味と熟成された風味が感じられます。 キレのよい酸味がありモチッと弾力のあるクラム(内相)としっかり焼きこんだクラスト(焼き皮)が特長。

ひろしまサワーブレッド 写真

種継と醗酵時間の関係上、1日の製造本数は10本まで、お届けは、ご注文後最短6日後とさせていただきます。

サワーブレッドのルーツ

サワー種は、pH3.7〜3.8の酸性でも働く乳酸菌や酵母などを主体とした醗酵作用のあるパン種。サワー種を使った製法は伝統的に受け継がれているパンづくりの一つで、代表的なパンでは、ドイツのプンパニッケルやアメリカのサンフランシスコサワーブレッドなどが有名。
ヨーロッパからサンフランシスコに伝わったのもドイツやロシアからの移民がサワー種を持って渡り、そこで種継ぎをして定着したものといわれています。
またライ麦パンにサワー種が使われることが多い理由は、ライ麦粉には、パンを膨らませるのに必要なグルテンをつくるグルテニンが少なく、パンがガスを保持できないため、酸性のサワー種の力が必要なのです。サワー種の中の酸によりライ麦の蛋白質の性質が変化し、生地の粘性が増して、醗酵で生まれたガスが保持できるようになるためです。また、穀物特有のふすま臭をなくし、醗酵によるよい香りをもたらす働きもあります。サワーブレッドが、酸味とうまみ、香り豊かなのは、パン職人たちの経験と知恵から生まれたサワー種を使っているからなのです。

おいしいお召し上がり方

まずは、7〜9mmにスライスしてトーストせず、固めのバターを多めにのせてお楽しみください。
白カビのブリ―やシェーブルチーズとあわせていただくのもおすすめです。
日にちが経つと酸味が強く感じられるので、1cmくらいにスライスしてトーストし、バルサミコビネガーとオリーブオイルを1:4に合わせたものにつけてもよく合います。
スライスの方法

魚介類の料理との相性もよく、白ワインと一緒に夕食にもお楽しみいただけます。

  1. 三枚におろした小鰯をオリーブオイル、酢、しょうゆ、みりん、しょうが汁のマリネ液に白髪ネギと漬け込む。
  2. 三枚におろした小鰯を酒、アンチョビーペースト、レモン汁のマリネ液にミツバとつけ込む。
  3. かつおのたたきの切り身を、みじん切りしたにんにくを炒めたオリーブオイル、刻んだクレソン、しょうが汁、しょうゆ、酒のソースであえる。
  4. 塩茹でしたエビを、にんにくを炒めたオリーブオイルで炒め、塩・こしょうする。
  5. 白身魚をにんにくを炒めたオリーブオイルで炒め、塩・こしょうする。
お召し上がり方例 写真

お客様の声

クチコミ数  6

クチコミ総合評価  5.00


最新のクチコミはこちら

2016/02/25 ★★★★★

スープディナーセットでお試しさせて頂きました。
ゆっくり噛んでいると、小麦とライ麦の香ばしさや甘さ、サワー種の酸味、旨味が広がります。
最初は少しクセがあるかなと思いましたが、お料理と合わせて食べると、モチモチ食感で止まらなくなります。
今度はラクレットや他の方が口コミで書いていらっしゃるチリビーンズなど、他のメニューと組み合わせて食べてみたいです。

テディー☆パンダ様 30代 / 女性 /

2015/11/19 ★★★★★

毎月友人宅でやっている食事会用に購入しました。ちょっと酸味があるけど もちもちっとしてみんな満足していました。
トマトを作っている友人もいますので トマトとアボカド,クリームチーズ,オリーブオイルを和えたものをのせたり、枝豆のディップをのせたり、色々なものと合わせて食べました。
6,7人の女子会なのですが,一番気に入って食べていたのは小4の女の子です。 食べ始めはちょっと酸っぱいって言ってたのですが…止まらなくなりました

時々アンデルセンのパンを出しているので 友人達も楽しみにしてもらってます。

せとか様 40代 / 女性 /

2014/10/12 ★★★★★

ハード系のパンが大好きで
まずはじっくり、トーストしてバターを塗ったもので楽しみました!
酸味と、噛むほど感じる甘さのバランスが絶妙でついつい食べ過ぎます笑

酸味が苦手な夫には
チーズをのせて焼き上げました。
そうすると甘みが増すようで
サワーブレッドに興味がなかった夫でしたが
最近はこの食べ方にハマっているようです・・・!

pokupoku様 30代 / 女性 /

ひろしまサワーブレッド

ひろしまサワーブレッド写真

アンデルセンオリジナルの酵母と、日本酒より取り出した乳酸菌を用いたサワー種を低温で約3日間じっくりと醗酵させ、しっかり焼き込みました。 噛みしめる程にほのかな酸味がお楽しみいただけます。



商品サイズ:縦27cm×横10cm×高さ6cm
販売価格:648円(税込)

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ひろしまサワーブレッドを楽しむセット

ひろしまサワーブレッドをさらにおいしく味わうために、サワーブレッドと相性のよいセットもご用意しました。

ひろしまサワーブレッド&醗酵バター

厳選された生乳を原料にデンマーク産の乳酸菌で醗酵させたアンデルセンオリジナルブランドのヒュッゲ 醗酵バターはひろしまサワーブレッドとの相性抜群。
サワーブレッドの酸味と醗酵バターのコクをぜひお楽しみください。



【セット内容】
  • ひろしまサワーブレッド・・・ 1本
  • ヒュッゲ 醗酵バター・・・ 2個
詳しくはこちら
販売価格:2,484円(税込)

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ひろしまサワーブレッド&醗酵バターの写真

ひろしまサワーブレッド&ディナーセット

噛みしめるほどに程よい酸味と旨みが広がるサワーブレッドを楽しむディナーセット。
サーモンマリネとハンバーグとあわせるとご自宅で、コース料理をお楽しみいただける特別なセットです。



【セット内容】
  • ひろしまサワーブレッド・・・1本
  • ヒュッゲ 醗酵バター・・・1個
  • ヒュッゲ デンマーク風ハンバーグ(プレーン)・・・2袋
  • ディルマリネサーモン切り落とし・・・1袋
詳しくはこちら
販売価格:3,564円(税込)

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