旬の味をまるごといただいた気分になるスープ。これからの季節、冷たいスープがのどをおいしく潤します。
材料
- グリーンアスパラガス（下の部分をピーラーで皮をむいておく）…6～8本
- 新玉ねぎ…1/2個
- バター…大さじ2
- チキンスープ…300cc
- 生クリーム…大さじ１
- 塩、胡椒…少々
作り方
1玉ねぎに火を通す
新玉ねぎは小さく切り、色づかないようにバターで炒め柔らかくなるまで火を通します。チキンスープを加えて弱火で10分煮たら、粗熱をとります。
2アスパラガスを茹でる
グリーンアスパラガスは塩を加えた熱湯で茹でてざるにあげ、1cmにカットします。仕上げ用の穂先を少々取り置いておきます。
3ミキサーで混ぜる
ミキサーに①と②を入れて滑らかにし、塩、胡椒、生クリームで味を調えます。
4冷やして仕上げる
冷蔵庫で冷やして、いただくときに穂先を飾りましょう。