玉ねぎの焦げも旨みになります。恐れずしっかり炒めましょう。
作り方
1玉ねぎを炒める
玉ねぎ1/4個を薄切りにスライスします。フライパンに油（グレープシードオイルなど香りのない油）を熱し、玉ねぎと塩をひとつまみ入れ、中火で炒めます。
2玉ねぎをカラメル色にする
途中玉ねぎがフライパンにこびりつき始めたら水を10mlほど入れ湿らせ、こそげながら玉ねぎを炒めます。この少しの焦げが玉ねぎとなじみ、おいしい旨味になります。 こびりついたら水を少量入れはがし炒めるを繰り返し、茶色くカラメル色になったら完成です。お好きなパンにレバーペーストと一緒にのせて、きざんだパセリを添えると一層おいしいです。
